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        家中章魚小丸子簡單制作

        2017-07-29  

        一,脫水章魚復水及章魚醬調配法;先將章魚粒用5倍45度溫水浸泡12小時,撈起章魚粒、章魚粉加少量醬油或者章魚小丸子特制醬料、按比例加入水(注;魚粒浸泡液可以當水使用味道更佳)、雞蛋、用打蛋器打成醬狀稠度大約象蒸腸粉的醬差不多、不要有生粉粒。

         二,餡料材料;可以用包萊、洋蔥、西芹切碎加章魚粒、夏天少包萊可以用青瓜代替。

         三,操作過程;;先將爐溫熱至180度左右涂上生油然后擦干盡再上三分厚油繼續加熱、用小水珠滴在油面上試油溫、若小水珠呈啪啪響聲并濺起就開始下醬七分、再加餡科三分、待丸壁定形時用鐵簽帶著丸向下翻滾、若表皮存有缺口的補些醬、魚丸成形后把爐溫調低些慢火煎至金黃色取出涂上海鮮皇、沙拉醬、魚燒粉域海苔、柴魚片即可。

         操作方法

          1.脫水章魚粒復水方法:先將章魚粒用章魚粒5倍45度溫水浸泡12小時,撈起章魚粒加少量日船章魚小丸子特制醬料、腌粉,章魚水可以當水使用加入章魚漿,味道更佳。 
          2。章魚丸粉調配方法:2KG章魚粉加3KG的水加8至10個雞蛋攪拌機攪拌均勻 
          3。蔬菜:青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調理機切碎均勻 
          4。章魚丸制作過程: 
          a、先熱爐,爐溫至180度(注用少量漿) 
          b、放入油7分(注:用少量漿滴于油內沸騰即可) 加漿至滿 
          c、加章魚約二粒放入蔬菜然后翻過 
          d、全翻后刷油煎至金黃色即好 
          f、先刷日船燒烤甜漿、沙拉漿、再加魚粉,或芥未粉即用享用


          一、脫水章魚復水及章魚醬調配法:

        先將章魚粒用5倍45度溫水浸泡12小時,撈起章魚粒、章魚粉加少量日船章魚小丸子特制醬料、按比例加入水(注;魚粒浸泡液可以當水使用味道更佳)、雞蛋、用打蛋器打成醬狀稠度大約象蒸腸粉的醬差不多、不要有生粉粒。

        二、餡料材料:

        可以用包萊、洋蔥、西芹切碎加章魚粒、可以根據自己口味改變配料例如夏天少包萊可以用青瓜代替。

        三、操作過程;;

          先將爐溫熱至180度左右涂上生油然后擦干盡再上三分厚油繼續加熱、用小水珠滴在油面上試油溫、若小水珠呈啪啪響聲并濺起就開始下醬七分、再加餡科三分、待丸壁定形時用鐵簽帶著丸向下翻滾、若表皮存有缺口的補些醬、魚丸成形后把爐溫調低些慢火煎至金黃色取出涂上特制醬料、沙拉醬、魚燒粉域海苔、柴魚片即可。

        注意事項:

        ● 章魚丸粉調配方法:2KG章魚粉加3KG的水加8至10個雞蛋攪拌機攪拌均勻 
        ● 蔬菜:青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調理機切碎均勻

        1.脫水章魚粒復水方法:先將章魚粒用章魚粒5倍45度溫水浸泡12小時,撈起章魚粒加少量日船特質醬料、腌粉,章魚水可以當水使用,加入章魚漿,味道更佳。

        2。章魚丸粉調配方法:2KG章魚粉加3KG的水加8至10個雞蛋攪拌機攪拌均勻

        3。蔬菜:青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調理機切碎均勻

        4。章魚丸制作過程:

        a、先熱爐,爐溫至180度(注用少量漿)

        b、放入油7分(注:用少量漿滴于油內沸騰即可) 加漿至滿

        c、加章魚約二粒放入蔬菜然后翻過

        d、全翻后刷油煎至金黃色即好

        f、先刷燒烤甜漿、沙拉漿、再加魚粉,或芥未粉即用享用


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